我们把看得见的叫物质，看不见的唤作精神。在陕北榆林这片广袤的黄土地上，你不仅可以领略古城风韵，而且还能感受集榆林人民勤劳、智慧于一身的非物质文化遗产，它是活的宝藏，是民族的记忆，是“一方水土养一方人”的最好诠释！
历史渊源
定边炉馍馍是“三边”（定边、安边、靖边）传统美食，起源于安边。至今已有多年的历史。有许多关于炉馍馍的传说。
两千多年前，相传在西汉年间，昭君出塞路过定边境内时就有了炉馍，康熙皇帝西征葛尔丹路过定边吃过炉馍并留下“金炉不熄千年火，炉馍常留万家香”的名句。
付记炉馍剪纸图
历史传承
从炉馍馍的起源推断，无论是在烽火硝烟的古战场，还是在和谐发展的边塞贸易中，人们为了生存，为了便捷，干粮袋里、衣服兜里，都能找出几个散放着香气的炉馍馍来。
年定边炉馍被榆林市文化局收录至市非物质文化遗产名录。
代表性传承人
付翔，男，生于年9月，汉族，定边县石洞沟乡人。年创办了陕西省付翔食品厂。年付翔用自己的名字注册商标。年，陕西省付翔食品厂改制为定边县付翔食品有限责任公司。他在传统制作的基础上，开发了一系列具有浓郁地方特色的炉馍馍食品，目前付翔炉馍馍已经成为当地一种特殊的物质符号。
炉馍主要特征
定边炉馍馍能够保存持久，不易变质，携带方便，可随时食用（也叫干粮），体现了草原游牧文化的特征。
炉馍馍与当地的习俗结合在一起，有着深厚的文化背景和浓郁的地方民俗特征。
皮酥和制
先把食用油和水放入面盆内，搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，使面粉充分吸水，面筋形成至面团软硬合适即为皮面。油酥面团是用油和面粉调制而成，也叫“擦酥”，擦酥一定要擦透，使面团溢润软硬与皮面相同。
擀皮包馅
把包醒好的皮酥面穄子用小杆杖杆成长条对折返复折叠，分片后包馅，包馅时先将皮面按压成圆饼，中间厚，四周薄，一般左手持面饼，放入馅料，合拢四周，用右手将面饼的口边转边收向上收紧，直至封严按实，做到皮馅分量准确，动作连贯、配合得当。
成型装盘
成型技术是借助模具或手工，使制品形成一定形状，达到成型要求。
注意事项：一是模具应清洁卫生，为使面团出模容易，可在模内刷一层植物油；二是用力均匀，保证生坯花纹清晰，形状规则；三是出模后放入烤盘，再点上红、绿等食用颜色的印花即可。
铁鏊烤制
烤制工艺是炉馍制作工艺流程的最后一道工序，也是衡量产品品质的关键环节，在炉馍行业有一句俗语是：“三分做，七分烤”，烤制技术在糕点制作中占有十分重要的地位。决定着产品的色、香、味、形。
定边炉馍，观面色，白里透黄，薄如书纸；掂一掂，娇小玲珑，卧于掌心；咬一口，甜腻绵软，香醇可口；嚼一嚼，蓬酥入心，回味无穷。
炉馍重要价值
如果说吃大块羊肉、喝大碗酒体现的是定边人粗犷、豪放的个性特征，炉馍馍（制作过程复杂、精细）则反映了定边人细腻的一面。炉馍馍对于研究定边人民生活习惯、处事方式等人文精神有一定的参考价值。
定边炉馍馍对于研究“三边”饮食文化、边塞文化、民族文化、游牧文化、军旅文化、黄土文化、农耕文化等都具有借鉴与参考价值。
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