在陕西榆林，说起定边的羊肉美食，很多人都会立刻想到“硬早点”——大块羊肉。殊不知，相对于大块羊肉的酣畅淋漓，还有另外一种较婉约的吃法，那就是烙羊肉。寒冬季节，三五好友相聚，都会习惯性地烙上三四斤羊肉，喝着浓郁香甜的八宝茶，杯觥交杂中度过一段惬意的休闲时光。定边的美食很多，由于靠近宁夏，定边人的饮食习惯跟我市的其他县区存在较大差异，而跟宁夏人的生活习性倒是有很多相似之处。当咬下第一口时，酥软的羊肉轻轻一碰就滑入口腔中，仿佛它与舌尖相识已久，这是烙的味道；然后浓郁的香醇味不可抑制的散发到口腔之外，这是羊肉的味道；最后是鲜嫩的美好口感自然而然的升华到脑海中，这是好质地羊肉本身的味道。
烙羊肉相对于大块羊肉的酣畅淋漓，烙羊肉无疑是一种较婉约的吃法。在定边，吃大块羊肉的多是大老爷们，毕竟块头较大的羊肉对于女士们来说还是不小的挑战，更别提老人和小孩了。因此，即使是想吃上一顿羊肉，大块羊肉都会让很多人“望而生畏”。这时，烙羊肉便成为他们的不二选择。街道上弥漫着浓郁的烙羊肉的香气，无论是步履缓慢的路人，还是行色匆匆的上班族，都会想着美美地吃一顿烙羊肉，一饱口福。
烙羊肉在榆林，估计不吃羊肉的人少之又少吧！尤其是在寒风凛冽的冬日，吃一顿热腾腾的羊肉大餐，既暖胃又过嘴瘾。而定边的烙羊肉不同于榆阳区、横山县等地的炖羊肉，其区别在于色香味形等各方面。烙羊肉讲究的是“烙”，羊肉块在火热的铁锅中不断翻搅，将羊肉中的油腻不断挥发，临出锅前加上辣椒碎、大葱、香菜等调味品，因此吃起来毫无羊肉的膻味，反倒多了一些嚼劲和辛香。肉香还萦绕在口腔周边，久久不肯散去，状态瞬间微醺起来。就在这样略显恍惚中吃完了第一块羊肉，贪吃的模样似乎回到了儿时的乐趣中，明明吃完了一块还在继续猛吃，生怕还有漏下。真正的好食材总是具有无穷的创造力。
烙羊肉肥的不腻，瘦的不柴，咬一口满嘴流油，鲜美醇香。做好的羊肉，品种优良，其肉质鲜嫩，营养丰富，每吃一次都是进补，我对羊肉的感情，都融入到一首首山歌里，融入到这片充满爱与生命热度的土地上。独具特色的烙羊肉也因此成了定边人心目中的美食，外地朋友来玩的时候，他们往往招待客人吃一顿烙羊肉，一边吃，一边还劝朋友：“多吃点，不够的话再来上几斤。”对于爱好吃肉喝酒的定边人来说，烙羊肉无疑已经融入了他们的生活，成为定边美食的一块招牌，它不仅折射出定边人豪迈爽气的性格，更象征了汉回人民友好相处。小伙伴们，榆林定边美食“烙羊肉”，你吃过吗？